FUSILLI ALLA CREMA DI ZUCCA, ZAFFERANO E NOCI

Onestamente? Pochi primi mi riescono così bene e sono altrettanto facili. Piatto bomba se si vuole impressionare qualcuno a cena, e ottima coccola per il pranzo domenicale.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

180 g di pasta corta a piacere;
1 etto di zucca tagliata a tocchetti;
1 scalogno;
2 cucchiai di olio evo;
1 bustina di zafferano;
1 bustina di panna di soia (o quella che preferite);
6 noci tritate;
sale e pepe q.b.
prezzemolo q.b.
lievito alimentare (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Tagliate la zucca a dadini e mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Fate un soffritto leggero di olio e scalogno.
Aggiungete la zucca al soffritto e fatela cuocere per circa 15 minuti con un po' d'acqua.
Frullate la zucca (aggiungendo un po' d'acqua se necessario) fino ad ottenere una crema omogenea.
Nel mentre, cuocete la pasta. Io ho utilizzato dei fusilli senza glutine all'amaranto (top!).
Versate la crema in padella con lo zafferano precedentemente sciolto in un po' d'acqua calda.
Continuate a cucinare la crema a fuoco medio-basso e aggiungete la panna da cucina.
Aggiustate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo.
Scolate la pasta al dente e saltatela in padella a fuoco medio-alto stando ben attenti ad amalgamare bene il tutto.
Aggiungere una spolverata di noci tritate, mescolate ed impiattate.
Servire caldo e con una manciata di lievito alimentare sopra.

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