Insalata di cous cous / Cous cous salad

INSALATA DI COUS COUS.

Eccomi qui con una ricetta veloce, sana, gustosa e facile. Insomma, il pasto ideale per invitati dell'ultimo minuto o per chi non ha voglia di perdere troppo tempo dietro ai fornelli. Perfetta anche come pranzo da portare in ufficio.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti per 2/3 persone:

- 250 g di cous cous (io ho usato quello all'orzo, ma qualsiasi altro andrà bene, compreso quello di riso/mais senza glutine);

succo di 1 limone;
- 70 gr olive nere;

- 70 gr olive verdi tagliate a rondelle;

- 1 zucchina piccola grattugiata;

- 1/2 peperone rosso grattugiato;
- 2 cucchiai di semi di canapa;

- 1 cucchiaio di pinoli;

- 6 foglie di basilico;

- 2 foglie di salvia tagliate sottili;
- 5 cucchiai di olio e.v.o.;
- sale, pepe, curcuma, mix di alghe essiccate e paprika q.b.


Procedimento:

Preparare il cous cous seguendo le indicazioni sulla confezione.
Aggiungere 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e il succo di limone e mescolare.
Una volta che il cous cous si è raffreddato, aggiungere tutti gli ingredienti di cui sopra e mescolare.
Riporre in frigo per almeno due ore e servire freddo o a temperatura ambiente. 

COUS COUS SALAD

Here I am with a quick, healthy, tasty and easy recipe. In short, this is the ideal meal for last-minute guests or those who do not want to waste too much time behind the stove. Perfect for lunch at the office.

Preparation time: 15 minutes.

Ingredients for 2/3 persons:

- 250 gr cous cous (I used the one made of barley, but any other will be ok, including the gluten-free one which is usually made of corn and/or rice);

- 1 lemon juice;

- 70 grams of black olives;

- 70 gr of sliced green olives;

- 1 small grated zucchini;

- 1/2 grated red pepper;

- 2 tablespoons of hemp seeds;

- 1 tablespoon of pine nuts;

- 6 basil leaves;

- 2 thin-sliced sage leaves;

- 5 tablespoons of extra virgin olive oil;

- salt, pepper, turmeric, dry algae mix and paprika to taste.

Process:

Prepare the cous cous following the instructions on the packaging.

Add 3 tablespoons of extra virgin olive oil and lemon juice.

Once the cous cous has cooled, add all of the ingredients above and mix.

Place in the fridge for at least two hours and serve chilled or at room temperature.